Birra artigianale prodotta in stile India Pale Ale con metodo tradizionale senza dryhopping, tutti gli ingredienti sono britannici e fanno esaltare aromi tipici di lievito, terrosi e di sottobosco. Al gusto prevale un corpo rotondo che ricorda i prodotti da forno e la frutta bianca matura. Il finale è molto fresco erbaceo e persistente.
Wold Top è una premiata birreria/fattoria di proprietà di Tom e Gill Mellor, situata nella cittadina di Hunmanby, nel East Yorkshire. La proprietà comprende anche 240 ettari di terreno coltivato.
È un birrificio totalmente eco-sostenibile: l’acqua per la brassatura è pescata dal pozzo nel cuore della fattoria e l’energia elettrica viene prodotta da due pale eoliche.
Le cotte sono prodotte principalmente con ingredienti locali, l’acqua è ricca di preziosi sali minerali e l’orzo è coltivato direttamente dai Mellor per poi essere maltato da un’azienda nelle vicinanze. Il luppoli scelti sono per la maggior parte di provenienza britannica.
I metodi di produzione sono tradizionali e si rifanno ad antiche ricette volte alla creazione di Real Ale di carattere.
Tutte le birre non vengono pastorizzate e solo quelle in bottiglia subiscono una leggera filtrazione.
